Pudim de Pescada

Ingredientes:
6 batatas
3 cenouras
4 postas de pescada
1 molhinho de nabiças
sal q.b.
4 ovos
2 dl de leite
pimenta fresca

1 cebola cortada em rodelas
1 alho francês em rodelas
3 dentes de alho em rodelas
2 dl de azeite


Preparação:
Num tacho levam-se as batatas, as cenouras e a pescada a cozer em água temperada de sal.
Quando ferver juntam-se as nabiças e deixa-se cozer tudo, cerca de 15 minutos. Depois de tudo cozido retira-se do tacho.
Tiram-se as espinhas e peles à pescada.
Na picadora colocam-se as batatas, cenouras, pescada, nabiças, ovos e leite e pica-se tudo até ficar uma massa homogénea. Se não couber tudo de uma vez, faz-se por duas vezes. Tempera-se com a pimenta.
Entretanto alouram-se em azeite a cebola, alho francês e dentes de alho.
Deita-se metade desta cebolada no fundo de uma forma de buraco e com o azeite untam-se também as paredes da forma. Despeja-se a massa para a forma e por cima coloca-se a restante cebolada.
Vai a forno bem quente por 30 minutos.
Desenforma-se e serve-se.

Festas felizes

Bolo Rei

Ingredientes:
500 gr. de farinha preparada Nacional para pão Brioche
4 colheres (sopa) de açúcar em pó
1 cálice de vinho do Porto
1 colher (chá) rasa de canela em pó
2,3 dl. de água morna
frutos secos (pinhões, amêndoas laminadas, passas e nozes)
frutos cristalizados em cubinhos
gema de ovo batida.

Preparação:
Junte na batedeira a farinha com o açúcar em pó, o vinho do Porto, a canela e a água morna. Deixe misturar muito bem.
Tape a tigela onde bateu os ingredientes e deixe levedar a massa por uns 60 minutos, até dobrar de volume, em local tépido.
Na mesa da cozinha polvilhada de farinha coloque a massa.
Junte-lhe os frutos secos e cristalizados. Amasse de modo a incorporar os frutos.
Molde a massa em forma de bolo-rei. Pincele a superfície do bolo com gema batida e decore com frutos secos e cristalizados e montinhos de açúcar em pó. Passe a massa para um tabuleiro e deixe repousar por uns vinte minutos, em local tépido.
Pré-aqueça o seu forno a 180C.
Leve ao forno e deixe cozer.

Salada quente de alho frances e salmão

Ingredientes:
4 lombos de salmão fresco (pode usar congelado)
6 alhos franceses (apenas a parte branca) cortados em rodelas finas
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta preta moída na altura

Preparação:
Se optou pelo salmão congelado, deixe-o descongelar à temperatura ambiente ou de um dia para o outro, dentro do frigorífico.
Corte os lombos de salmão em cubinhos. Tempere de sal e pimenta.
Derreta uma colher de manteiga numa frigideira.
Junte os cubos de salmão e deixe-os dourar. Vire os cubos de salmão e deixe dourar um pouco do outro lado. Retire os cubos de salmão e mantenha-os quentes.
Junte na frigideira a restante manteiga e os alhos franceses.
Deixe-os amaciar. Tempere.
Fora do lume, junte os cubos de salmão e distribua pelos pratos.

Torta de Laranja

Ingredientes:
- 8 ovos (usei 6)
- 400 g de açúcar
- 40 g de maizena
- 60 g de margarina
- raspa e sumo de 2 laranjas

Preparação:
Misture todos os ingredientes, e leve ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal, durante cerca de 20 a 30 minutos a 180º. Retire e enrole com ajuda de um pano polvilhado de açúcar.

Tarte de abóbora e amêndoa

Ingredientes:
Massa quebrada
500g de abóbora
150g de açúcar
100g de amêndoa ralada grosseiramente
3 ovos
1 pacote de natas (200ml)
canela


Preparação:

Levar a abóbora previamente descascada e cortada a cozer numa panela com água e temperada com uma pitada de sal, depois de estar cozida, escorra bem, triture-a e deixe arrefecer.

Numa forna de tarte previamente untada, coloque a massa quebrada, pique-a com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos a 180º.

Num recipiente colocar o açúcar, os ovos, a amêndoa, as natas,  uma pitada de canela, a abóbora e misturar tudo muito bem.

Retirar a massa do forno, colocar a mistura em cima e leve a tarte ao forno durante 30 minutos.

Bolo de Laranja e Manteiga

Ingredientes:

• 300 g de açúcar
• 2 laranjas
• 250 g de manteiga
• 6 ovos
• 250 g de farinha para bolos
• 1 colher (café) de fermento em pó
• manteiga q.b.
• 2 colheres (sopa) de sumo de laranja
• 1 colher (sopa) de açúcar

Preparação:

Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe o fundo com 50 g de açúcar. Corte uma laranja em rodelas finas e coloque-as no fundo da forma. Ligue o forno a 180ºC.

Bata a manteiga com o açúcar restante (250g) e adicione as gemas, batendo entre cada adição. Peneire a farinha com o fermento e adicione-os à massa, alternando com a raspa e o sumo da outra laranja.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior, misturando com cuidado. Depois de obter uma massa homogénea, verta-a na forma e leve-a a meio do forno, durante 50 minutos (faça o teste do palito).

Misture as duas colheres de sumo de laranja com a colher de açúcar e leve ao microondas durante 1 minuto.
Desenforme e sirva o bolo pincelado com a geleia de laranja.

Compota de Maçã

Ingredientes:
750 g de maçãs (descascadas e descaroçadas)
500 g açúcar
1 pau de canela
1 tira de casca de limão (só a parte amarela)

1. Leve a maçã ao lume cortada em pedaços pequenos juntamente com os restantes ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos.
2. Retire o pau de canela e a casca de limão e triture o preparado.
3. Leve novamente ao lume brando e deixe ferver por mais 5 minutos.
4. Disponha em frascos esterilizados.

Nota: Um doce que se faz em pouco mais de 10 minutos

Bolachas de Courgete

Ingredientes para cerca de 30 bolachas:

1. 125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2. 1 chávena de açúcar em pó
3. 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
4. 1 colher de chá de raspa de limão
5. 1 colher de chá de sal
6. 1 chávena de farinha
7. 1/2 chávena de farinha de milho
8. 1 chávena de courgete ralada (eu retirei a casca por causa dos esquisitos)

Preparação:

1. Numa taça grande mistura a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo. Acrescente depois a raspa de limão, o sol e o extracto de baunilha. Junte depois as farinhas envolvendo até ficar com uma mistura granulosa. Por fim acrescente a courgete e mexa bem até obter uma massa grossa.
2. Coloque colheradas de massa, afastadas, num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve a cozinhar em forno médio (cerca de 160ºC) durante 20 a 30 minutos, até as bolachas ficarem ligeiramente douradas.
3. Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.
   

Peixe à Brás

Ingredientes:

1. 3 postas de peixe cozido (pescada, abrótea, maruca etc…)
2. 6 ovos
3. 1 pacote pequeno de batata palha
4. 1 cebola média
5. 2 dentes de alho
6. 2 colheres de sopa bem cheias de ervas aromáticas (coentros, salsa, tomilho etc…)
7. azeite q.b.
8. sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Pica-se o alho e a cebola para uma frigideira anti-aderente, cobre-se com azeite e deixa-se alourar.
2. Limpa-se o peixe de espinhas e junta-se à cebola, cozinhando cerca de 5 min.
3. Então adiciona-se a batata palha e mexe-se bem até ficar tudo misturado.
4. Numa tigela batem-se os ovos com sal e pimenta e deixe-os cair em fio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau.
5. De seguida juntam-se as ervas aromáticas e cozinha-se até os ovos estarem a gosto.
6. Rectifica-se o sal e a pimenta e serve-se polvilhado de salsa ou coentros.
   

Salada de laranja e romã

Ingredientes:
6 laranjas 
1 romã média 
1 cálice de vinho do Porto 
colheres de sopa de açúcar 
1 colher de sobremesa de canela em pó 
1 colher de sopa bem cheia de mel 
2 paus de canela 

Preparação:
É muito simples. 
Descascar as laranjas, retirando o máximo possível de toda a parte branca e cortá-las em rodelas, aproveitando o sumo que deitam logo na altura. Colocar as laranjas na taça de servir. Juntar os bagos da romã, o açúcar, a canela e o vinho do Porto e envolver delicadamente. Por fim juntar os paus de canela e passar a colher de mel sobre as laranjas. Levar ao frio até servir. Bom apetite!

Torradas em lume de chão com Azeite, coentros e alho

Pise num almofariz um raminho de coentros com dois dentes de alho, sal, e grãos de pimenta.
Coloque numa taça e adicione Azeite Montemor.
Leve ao frigorífico para solidificar.

Torre fatias de pão Alentejano, barre com o
preparado como se fosse manteiga!

Fritada de Couve-Flor com Espinafre

Ingredientes

1 prato de folhas de espinafre
2 buquês de couve-flor
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água
4 colheres de azeite ou óleo de sua preferência
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de açafrão em pó
2 colheres (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa

Preparo

Pique as folhas de espinafre e os buquês de couve-flor em pedaços bem pequenos. Misture a farinha de trigo, sal a gosto, o açafrão, a pimenta e o orégano com a água ou bata no liquidificador. Misture essa massa com o espinafre, a couve-flor, a salsa e coloque mais sal. Aqueça o azeite numa frigideira ou panela larga e esparrame toda a mistura, alisando bem. Se não tiver uma panela larga, faça em duas vezes, senão fica muito grossa a massa. Deixe em fogo baixo (no fogo alto não cozinha por igual) até dourar a parte de baixo. Se você tiver aquela habilidade de balançar a frigideira e jogar a massa pra cima pra trocar de lado, ótimo, faça isso, mas se não tiver, corte em quatro pedaços e vire até dourar do outro lado. Sirva em seguida.

Remédio Natural para Tosse

 Um excelente remédio natural para acabar com a tosse é o xarope de cenoura, pois ela é rica em vitamina C.

Para o xarope: bata no liquidificador 3 cenouras, 1 colher de gengibre ralado ou picado, 2 ramos de hortelã e 1 copo de água. Adoce com mel à vontade e beba este xarope no mínimo 3 vezes ao dia, no intervalo entre as refeições.
A cenoura, além de ser rica em vitamina C, é conhecida popularmente e cientificamente como fortalecedora do sistema imunológico e, por isso, é muito eficaz no tratamento das doenças respiratórias.

Trufas de batata doce

Ingredientes:
160g de batata doce em puré (mais ou menos 2 batatas médias) *
2 colheres de sopa de óleo de coco
3 colheres de sopa de amido de milho
raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de farinha integral ou farinha sem glúten
1/3 de chávena de chá de xarope de ácer ou geleia de agave
1/3 de chávena de chá de leite de soja
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de aroma de baunilha

Cobertura de chocolate:
120g de chocolate 70% cacau
1 colher de sopa de margarina vegetal
amêndoa ralada, coco ralado...

* Para fazer o puré de batata doce, asse-as no forno e depois de frias faça-as em puré.

Adicione ao puré de batata doce o amido de milho, o aroma de baunilha e a raspa de laranja e misture bem de modo a não ter grumos.
Leve ao lume o xarope de ácer, o óleo de coco, o sal o leite e a farinha. Mexa sempre e quando começar a ferver e a engrossar retire do lume e incorpore na batata doce. Misturar tudo muito bem. Se ficar muito ralo leve a mistura toda ao lume para engrossar mais um pouco.
Com uma colher colocar porções de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao congelador durante cerca de 1 hora.
Retirar e dar a forma de bola às porções de massa que fez anteriormente.
Volte a levar ao congelador.
Entretanto derreta o chocolate com a margarina em banho maria.
Retire as bolinhas do frio e mergulhe-as no chocolate.
Decore com amêndoa ralada ou coco ou deixe-as simples.
Leve ao frigorífico até servir.

Bolo de Outono

Um bolinho com as cores e os sabores do Outono...Ficou bem húmido e fez as delícias de pai, filho e amigos do coração.

Precisamos de:
- 180g de puré de abóbora
- 90g de cenoura ralada
- 2 rodelas de ananás
- raspa de laranja
- 30g de coco ralado
- 2 ovos
- 1 cup + 1/2 de farinha tipo 55
- 1/2 cup de farinha de arroz
- 1 cup mal cheio de açúcar amarelo
- 1/2 cup de óleo
- 1/2 de leite
- 1 colher de café de fermento em pó

1. Cozer a abóbora e reduzir a puré (5-7-9)
2. Colocar a cenoura e o ananás no robot e triturar até ficar com grumos (10s, vel. 6)
3. Bater os ovos com o açúcar (vel. 4, 3m, 37º) até dobrar de volume e ficar esbranquiçado.
4. Acrescentar óleo, farinhas, fermento, purés, raspa de laranja, leite e misturar bem até ficar uma mistura homogénea (vel. 4, 1m).
5. Colocar em forma tipo bolo inglês, untada e polvilhada, levar ao forno a 180º, durante cerca de 35m (até estar cozido).
6. Quando arrefecer completamente, polvilhe com açúcar em pó
 
 Eu fiz algumas alterações à receita original, aqui ficam...

Precisamos de:
- 180g de abóbora
- 90g de cenoura
- 2 rodelas de ananás
- sumo de 2 laranjas
- 2 ovos
- 2 chávenas de farinha com fermento
- 1 cgávena de açúcar amarelo
- 100g de manteiga derretida
- 1/2 chávena de leite
- 1 colher de café de fermento em pó

1. Cozer a abóbora e as cenouras e reduzir a puré juntamente com o ananáz (com a varinha mágica)
2.  Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume e ficar esbranquiçado.
3. Acrescentar manteiga, farinhas, fermento, purés, sumo de laranja, leite e misturar bem até ficar uma mistura homogénea.
4. Colocar em forma tipo bolo inglês, untada e polvilhada, levar ao forno a 180º, durante cerca de 35m (até estar cozido).
5. Quando arrefecer completamente, polvilhe com açúcar em pó

Sopa de agriões e cenoura

Ingredientes para 4/6
1 molho de agriões
3 cenouras médias
1 nabo (macio)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 curgete ou uma batata média
água ou caldo natural de legumes
sal e azeite


Preparação (Thermomix)
Lave e prepare os agriões mantendo os caules mais finos. Coloque os ingredientes restantes descascados no copo e triture grosseiramente na velocidade 5. Cubra com água e monte a varoma espalhando nela os agriões. Programe 20 minutos, varoma, velocidade 1. Desligue, desmonte a varoma e feche o copo.
Coloque um pano de cozinha na tampa e mantenha a mão em cima, enquanto aumenta gradualmente a velocidade até 7, durante 30 segundos a 1 minuto consoante o gosto. Coloque os agriões dentro do copo e tempere com sal. Seleccione 5 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Sirva com um fio de azeite

Peito de frango com grelos e inhame

Para quem ache o peito de frango um pouco seco aqui fica um prato que ajuda a saborear esta iguaria.
Tempere o peito de frango com sal, azeite, limão, paprica, e uma mistura de pimenta preta, alecrim e tomilho, "eu uso um moinho já com esta mistura", deixe marinar 2 horas e frite em óleo e um pouco de margarina.
Na mesma frigideira adicione 200 ml de vinho branco e o suma de 2 limões e deixe reduzir um pouco, junte 1 cebola cortada em 1/2 luas e deixe branquear, deixe reduzir um pouco e no final desligue e junte 50 gr margarina.
Sirva o frango por cima de grelos de nabo cozidos e acompanhe com inhame cozinhado em água, sal e polpa tomate, com 1 dente de alho e cebola picada.
Salada de pepino sem sementes, com rabanetes finamente picados e fruta physalis, temperado com vinagrete de azeite, sal, pimenta preta, vinagre de vinho e mostarda inglesa.
Desfrute deste prato num jantar com tempo para saborear.
 

Receita do Chefe Eduardo João

Bolo de Castanha

Ingredientes:

1. 250g de puré de castanha
2. 125g de açúcar
3. 4 ovos
4. 1 colher de chá de fermento
5. 1 colher de café de aroma baunilha

Preparação:

1. Cozem-se as castanhas e faz-se um puré.
2. Batem-se as gemas com o açúcar durante 20 minutos.
3. Junta-se o aroma de baunilha e o fermento.
4. Envolvem-se as claras em castelo.
5. Adiciona-se esta mistura ao puré de castanha.
6. Leva-se ao forno numa forma untada de margarina, cerca de 40 minutos.
   

Bolo de abóbora

Ingredientes:
1 kg de abóbora ( limpa de cascas e pevides)
5 ovos
300 gr de açúcar
100 gr de manteiga derretida ( banho maria) ( usei margarina derretida no microondas)
Sumo e raspa de uma laranja ( utilizei apenas sumo de um limão)
200 gr de farinha (usei já com fermento)

Preparação:

1. Primeiro cortei a abóbora em quadradinhos pequenos e levei ao lume a cozer.
2. Depois de cozida, escorri e deitei numa tigela, deixei arrefecer um pouco.
3. Depois adicionei o açúcar, misturei muito bem e depois o sumo de limão e os ovos, um a um batendo sempre entre cada adição. Juntei depois a margarina derretida e envolvi muito bem.
4. Finalmente adicionei a farinha peneirada, misturei bem e levei ao forno em forma untada e polvilhada de farinha por cerca de 30 minutos a 170ºC.
   

Tarte de Banana

Ingredientes:
Base:
    Farinha: 250 g
    Açúcar: 125 g
    Manteiga: 100 g

Recheio:
    Açúcar: 100 g
    Bananas: 6
    Água: 4 colheres de sopa
    Canela: q.b.
    Natas: q.b.


Preparação :
Base:
    Mistura-se muito bem a farinha, o açúcar e a manteiga e deixa-se repousar durante meia hora.
    Forra-se o fundo de uma tarteira com a massa.

Recheio:
    Corta-se a banana em rodelas e espalha-se por cima da massa.
    Faz-se um caramelo com o açúcar e a água e rega-se a banana.
    Vai ao forno até a massa ficar tostada.
    Polvilha-se com canela, enfeita-se com natas batidas e serve-se fria.

Sopa de Abóbora e Tomate

Ingredientes:

4 a 5 tomates maduros (bem vermelhos e carnudos)
água
1 cebola
1 alho francês
50ml de Azeite
400 g de abóbora limpa
sal
cebolinha

Preparação:

Lave o tomate, retire os pedúnculos, dê um golpe em cruz na base e escalde com água a ferver.
Descasque a cebola e pique-a finamente
Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente
Deite o azeite numa panela, junte a cebola picada e o alho francês e leve ao lume
Tape e deixe cozinhar sobre lume brando enquanto corta a abóbora em dados pequenos
Coloque a abóbora na panela, mexa, tape a panela e deixe suar suavemente
Entretanto descasque o tomate, limpe de sementes e corte-o em pedaços
Adicione o tomate aos restantes legumes, tempere com sal e volte a tapar a panela
Deixe cozinhar até os legumes estarem macios
Se achar necessário adicione um pouco da água com que escaldou o tomate.
Reduza tudo a puré com a varinha mágica
Junte um pouco mais de água se achar necessário, retifique o sal e volte a triturar
Sirva polvilhada com cebolinha picada
 

Bolo de Abóbora e Laranja

Ingredientes

250gr de puré de abóbora
200gr de farinha (uso Branca de Neve super fina)
150gr de açúcar
3 ovos
120ml de sumo de laranja
raspa de uma laranja
açúcar em pó e canela para decorar (opcional)
fruta variada para decorar (opcional)

Preparação

Separar as gemas das claras; bater em castelo as últimas e com o açúcar as primeiras até que o creme aclare e espesse. Reservar as claras batidas.

Adicionar às gemas a raspa e sumo de laranja, bater até ficar homogéneo; Juntar o puré de abóbora e bater até tudo estar bem incorporado.
Com a ajuda do batedor de varas, envolver a farinha peneirada. Por último, com movimentos envolventes, incorporar as claras batidas.

Barrar uma forma com manteiga , verter a massa levar ao forno a 180ºC (forno pré-aquecido) durante uns 40 minutos.

Uma vez fora do forno esperar que arrefeça; opcionalmente pode-se polvilhar com açúcar em pó e canela.

Folhados de requeijão, doce de morango e muesil

 Ingredientes:  100g requeijão de ovelha (Cabaz da Horta)
                      100g de doce de Morango (Cabaz da Horta)
                      100g de muesil (à venda no Intermache)
                      1 embalagem de massa folhada (à venda no Lidel)
                      1 ovo (Cabaz da Horta) e açúcar
                  
Preparação: Ligue o forma e pré-aqueça-o  a 200º.
                   Misture o requeijão com o doce de morango e o muesil (ligueiramente triturado na picadora).     Corte amassa em quadrados e no centro coloque uma colherada do recheio de requeijão. Dobre as pontas sobre o recheio sobrepostas e feche as pontas. Pincele as troxas com ovo batido e polvilhe com açúcar fino. Leve ao forno num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal cerca de 15m.

 

Mousse de morangos

Ingredientes: 5 ovos (Cabaz da Horta)
                    1 lata de leite condensado
                    1 kg de morangos (Cabaz da Horta)
                    5 colheres de sopa de açúcar
                    1 embalagem de gelatina de morango

Preparação: Limpe os morangos, retire-lhes o pé e reduza-os a puré, reserve alguns para decoração.

                 Numa tigela junte as gemas com o açúcar e bata até obter um creme branco. À parte misture o puré de morangos com o leite condensado e com a gelatina dissolvida em 0.5dl de agua morna. Seguidamente junte as gemas como açúcar e finalmente as claras batidas em castelo.

                  Leve ao frigorifico e decore com morangos e chantilly.

Trouxas de massa folhada com requeijão de ovelha e doce de abóbora

Ingredientes:  200g requeijão de ovelha (Cabaz da Horta)
                     200g de doce de abóbora (Cabaz da Horta)
                     1 embalagem de massa folhada
                     açúcar para polvilhar
                   
Preparação: Ligue o forma e pré-aqueça-o  a 200º.
                   Misture o requeijão com o doce de abobora (se gostar poderá acrescentar nozes, pinhões ou outro fruto seco moido).
Corte amassa em quadrados e no centro coloque uma colherada do recheio de requeijão. Dobre as pontas sobre o recheio sobrepostas e feche as pontas. Coloque um pouco de açúcar fino sobre as troxas e leve-as ao forno num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal cerca de 15m.

Torta de massa

 

Ingredientes:
1 placa de massa folhada
2 maçãs
açúcar mascavado
canela em pó
1 gema
margarina q.b.
açúcar em pó

Preparação:
Massa folhada estendida e cortada em dois sobre o comprido.
Picar uma parte com um garfo, e a outra cortar uns pequenos rasgos.
Numa parte meter a maçã em meias luas, o açúcar por cima, uma pitada de canela e umas pequenas nózinhas de manteiga.
Tapar com a outra parte por cima,pincelar com a gema e levar ao forno a cozer.
Depois tira-se e polvilha-se com o açúcar em pó.

Peras em vinho tinto

Ingredientes para 8 pessoas:
8 peras firmes (Cabaz da Horta)
400 ml de vinho tinto ou (200 ml de vinho + 200 ml de água)
1 pau de canela
100g de açúcar

Preparação:
Leve um tacho ao lume com o vinho, o açúcar e o pau de canela. Mexa bem e deixe ferver cerca de 10 minutos em lume brando.
Entretanto descasque as peras, mas mantenha o pé. Coloque as peras na calda de vinho e deixe ganhar gosto rodando de vez em quanto (2 horas).

Ponha a cozer cerca de 15 a 20 minutos, até as peras estarem cozidas mas não demasiado moles.
Coloque as peras num parto fundo, regue com a salda e sirva -as à temperatura ambiente, poderá, acompanha com uma bola de gelado.

Quiche de cogumelos siitake e moelas

Ingredientes:
1 embalegem de massa folhada
150g de cogumelos siitake (Cabaz da Horta)
200g de moelas de frango
100g de frango desfiado
1 cenoura grande (Cabaz da Horta)
azeitonas pretas
queijo ralado mozzarella
3 ovos (Cabaz da Horta)
1 chávena de leite
1/2 cebola (Cabaz da Horta)
2 dentes de alho (Cabaz da Horta)
1 caldo de galinha
azeite q.b.

Preparação
Coza o frango e as moelas com um caldo de galinha. Parta as moelas e desfie o frango Reserve.
Descasque a cenoura e rale-a grosseiramente.
Parta os cogumelos em cubos e salteie em azeite e alho. Junte o franco e as moelas, as cenouras, as azeitonas e a cebola picada. Deixe cozinhar durante 10m.
Coloque a massa numa tarteira redonda untada com manteiga e pique-a com um garfo. Coloque dentro o preparado anterior. Coloque o queijo por cima. Bata os ovos com o leite e deite por cima.
Leve ao forno durante 30 a 40m.

Bolachas de claras

 

Ingredientes:

85g de manteiga

3 claras
120g de açúcar refinado
90g de farinha sem fermento
raspa de limão q.b.

Preparação:
Aqueça a forno a 180º.
Bata as claras em castelo e reserve.
De seguida bata a manteiga derretida com o açúcar.
Seguidamente vá acrescentando, alternadamente, a farinha e as claras.
Finalmente junte a raspa de limão.
No tabuleiro do  forno coloque uma folha de papel vegetal de culinária e disponha pequenas quantidades de massa. Leve ao forno.

Tarte de requeijão

 

Ingredientes:

1 embalagem de massa filo (também pode ser feito com massa folhada ou massa quebrada)

400g de requeijão (Cabaz da Horta)

400g de açúcar

12 gemas (Cabaz da Horta)

4 colheres de sopa de farinha

40g de manteiga derretida

manteiga q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Unte uma terteira com manteiga e forre-a com a massa filo (entre cada camada de massa terá que pincelar com manteiga)

Misture o requeijão com o açúcar, as gemas e a farinha. Mexa tudo muito bem e envolva-lhes a manteiga derretida.

Verta o preparado para a tarteira e leve ao forno, cerca de 45m. 

Por fim polvilhe-a com açúcar em pó.

O cogumelo Shiitake é uma variedade de cogumelos comestíveis proveniente da Ásia e especialmente conhecido pelas suas capacidades curativas. O cogumelo Shiitake é castanho e carnudo com uma campânula curva que pode ter entre 5 e 25 cm de diâmetro.

O cogumelo Shiitake é conhecido e cultivado na Ásia há mais de 1.000 anos – há registos da sua cultura desde o ano 1000 dC e actualmente é a terceira variedade mais cultivada no mundo.
O cogumelo Shiitake tem sido usado como um símbolo de longevidade nos países asiáticos gráças aos seus benefícios para a saúde.

Os nutrientes do cogumelo Shiitake
Os cogumelos Shiitake são uma excelente fonte de selénio, de ferro, de proteínas, fibras dietéticas e vitamina C.

VALORES NUTRICIONAIS
Cogumelos, Shiitake, crus	Valores Nutricionais por 100 g
Energia	34 kcal (141 kJ)
Hidratos de carbono	6.79 g
Fibras dietéticas	2.5 g
Gordura	0.49 g
Proteínas	2.24 g
Tiamina (Vit. B1)	0.015 mg
Riboflavonóides (Vit. B2)	0.217 mg
Niacina (Vit. B3)	3.877 mg
Ácido Pantoténico (B5)	1.500 mg
Vitamina B6	0.293 mg
Vitamina D	20 IU
Cálcio	2 mg
Ferro	0.41 mg
Magnésio	20 mg
Fósforo	112 mg
Potássio	304 mg
Sódio	9 mg
Zinco	1.03 mg
Manganésio	0.230 mg

O cogumelo Shiitake e a redução do colestrol
Um estudo na Suécia realça significativamente os benefícios para a saúde dos cogumelos Shiitake, em particular a sua capacidade de reduzir os níveis de colesterol no sangue. A substância responsável por esta redução é a eritadenina.

O cogumelo Shiitake e a pressão arterial
Uma pressão arterial elevada significa que o coração tem que fazer um esforço maior, o que pode levar a situações de AVC, por exemplo. Estudos preliminares sugerem que o consumo regular de cogumelos Shiitake pode impedir o aumento da pressão arterial.

Extracto de cogumelo Shiitake para a prevenção do cancro

O cogumelo Shiitake contem uma substância activa chamada Lentinula (lentinan) que não só ajuda no reforço do sistema imunitário como também promove a actividade anti-cancerígena. Numerosos estudos realçaram as capacidades anti-cancerígenas exibidas pela Lentinula (lentinan) extraída dos cogumelos Shiitake. Os vários estudos realizados em Kobe, Nagoya e Tokyo mostraram diversos efeitos que vão desde a redução e abrandamento do crescimento, até à regressão e mesmo um aumento da actividade no combate à proliferação do tumor. Cada um dos estudos citou a Lentinula (lentinan) – uma forma de beta-glucano - como a chave para isso, dado que pode estimular o sistema imunitário e portanto ajudar a activar determinadas células e proteínas que atacam o cancro. O seu uso está muito ligado à ajuda  contra o cancro gástrico. 

 

O cogumelo Shiitake e a prevenção da trombose
Foi demonstrado que há uma redução significativa das tromboses – formação de coágulos de sangue que impedem a circulação sanguínea – por indivíduos que consomem regularmente óleo de cogumelo Shiitake. O Departamento de Agricultura e Química Biológica da Universidade de Nihon, no Japão, demonstrou que o nível de lantionina (lenthionine) encontrado nos cogumelos Shiitake inibe a agregação de plaquetas.

Aqui em casa também se comem produtos Cabaz da Horta

Para entrada
Cogumelos shiitake salteados com azeite, alho e um pouco de sal. Para acompanhar umas torradas de pão de forno de lenha.

Sopa
Sopa de cenoura, batata, cebola, alho e couve bacalã

Prato principal
Omeleta (com ovos de campo) com cogumelos shiitake, bata frita e couve bacalã e cenouras salteadas em azeite, alho e louro.

Sobremesa
Morangos

Frango do campo com couve lombarda

Pataniscas de bacalhau

 Ingredientes:

Bacalhau (para cozer ou algum resto que tenha sobrado de outra refeição)
Salsa (Cabaz da Horta)
Cebola (Cabaz da Horta)
Ovos (Cabaz da Horta)
Farinha com crescente
Sal e pimenta
Óleo para fritar


Preparação:

Faz-se o bacalhau em lascas. Pica-se muito bem a salsa e a cebola. À farinha juntam-se os ovos e mexe-se tudo. Junta-se a salsa e a cebola e rectifica-se de sal e pimenta (mexe-se bem).
Frita-se às colheradas em óleo bem quente, deixando escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com um arroz de grelos (Cabaz da Horta).

Queques de abóbora com sementes de papoila

A abóbora é um dos alimentos com maior valor nutricional, contém alfacaroteno, betacaroteno, vitaminas C e E, potássio, magnésio e acido pantotênico. Esse vegetal amarelo tem alto teor de fibras e baixas calorias.

                                                                                    Ingredientes (para 12 unidades): 
1 chávena de abóbora (300 ml)
1/2 chávena + 2 colheres sopa (150 ml) natas
1 ovo grande
1 1/3 chávena (175 g) farinha com fermento
1 colher de chá fermento em pó
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
2/3 chávena (150 g) açúcar
1/2 colher de chá canela
1/2 colher de chá gengibre em pó
1/2 colher de chá noz moscada moída
3 colheres sopa manteiga sem sal, derretida
2 colheres sopa sementes de papoila açúcar em pó, para polvilhar (opcional)


Preparação:
Bata o puré de abóbora com as natas e o ovo. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o açúcar e as especiarias para outra tigela. Adicione as sementes de papoila. Combine as duas misturas, a líquida na seca. Acrescente a manteiga derretida, batendo até obter uma massa homogénea. Deite a massa numa forma de silicone para queques. Leve ao forno 25 minutos a 180º ou até os queques crescerem e estarem dourados. Remova os queques da forma e

Sopa de agrião com ovos de codorniz

Chef Alvaro Santos - Penacotta

Chef Álvaro Santos «Bruschetta com tomate, azeitonas e rúcula»

Compota de Laranja

 

Este não é um sabor que agrade a todos. Na verdade, ou se adora ou se detesta. Ninguém fica indiferente.


Ingredientes (para cerca de 6 frascos de 250 ml):
750 gr. de laranjas (Cabaz da Horta)
1,5 kg de açúcar
1,5 l de água
Sumo de meio limão (Cabaz da Horta)


Preparação:
Lave bem as laranjas e corte-as em meias luas fininhas. Coloque as laranjas cortadas dentro de uma panela grande e acrescente a água. Deixe a macerar durante 8 horas. Ao fim desse tempo leve o tacho ao lume e deixe ferver em lume brando até que as cascas de laranja estejam quase moles. Junte agora o açúcar e o sumo de limão e mexa bem. Deixe continuar a ferver – cerca de 1 hora – até a compota ganhar consistência. Guarde ainda quente em frascos previamente esterilizados e feche-os de imediato, virando-os de seguida de cabeça para baixo (deixando-os ficar cerca de 30 minutos a 1 hora assim) para que ganhem vácuo natural.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Este bolo é... húmido, macio, pouco doce, delicioso! A mistura de ingredientes resulta muito bem.


Ingredientes:
Bolo:
3 cenouras (Cabaz da Horta)
1 lata de leite de coco
7 ovos (Cabaz da Horta)
380 gr. de açúcar amarelo
300 gr. de farinha para bolos
1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura:
200 gr. chocolate (preto e de leite)
50 gr. de chocolate branco
1 dl de leite
1 colher de sopa de mel (Cabaz da Horta) 1 colher sopa de manteiga


Preparação:

Descasque e raspe as cenouras.
Bata o açúcar com as gemas de ovo, em seguida incorpore a cenoura ralada e o leite de coco.
Junte depois a farinha e o fermento em pó. Por fim incorpore as claras previamente batidas em castelo.
Leve ao forno, (em forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha) cerca de 45 minutos a 180º.
Para a cobertura, parta a chocolate em pedaços e junte com o leite e o mel. Leve a derreter em banho-maria. Quando estiver derretido junte a manteiga, para dar brilho, mexendo bem para ligar todos os ingredientes até ligar.
Desenforme o bolo, deixe arrefecer e cubra-o com a cobertura de chocolate (depois da mesma ganhar alguma consistência).