Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Este bolo é... húmido, macio, pouco doce, delicioso! A mistura de ingredientes resulta muito bem.


Ingredientes:
Bolo:
3 cenouras (Cabaz da Horta)
1 lata de leite de coco
7 ovos (Cabaz da Horta)
380 gr. de açúcar amarelo
300 gr. de farinha para bolos
1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura:
200 gr. chocolate (preto e de leite)
50 gr. de chocolate branco
1 dl de leite
1 colher de sopa de mel (Cabaz da Horta) 1 colher sopa de manteiga


Preparação:

Descasque e raspe as cenouras.
Bata o açúcar com as gemas de ovo, em seguida incorpore a cenoura ralada e o leite de coco.
Junte depois a farinha e o fermento em pó. Por fim incorpore as claras previamente batidas em castelo.
Leve ao forno, (em forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha) cerca de 45 minutos a 180º.
Para a cobertura, parta a chocolate em pedaços e junte com o leite e o mel. Leve a derreter em banho-maria. Quando estiver derretido junte a manteiga, para dar brilho, mexendo bem para ligar todos os ingredientes até ligar.
Desenforme o bolo, deixe arrefecer e cubra-o com a cobertura de chocolate (depois da mesma ganhar alguma consistência).