Folar à Moda da Bairrada

Ingredientes:

Farinha – 500 gr
Fermento de Padeiro – 35 gr
Açúcar – 120 gr
Água – 125 ml (Tépida)
Ovo – 3
Manteiga sem Sal – 15 gr
Sal – Uma pitada
Limão – 1 Raspa
Farinha – Q.B.
Gema – 1 Para pincelar
 
Instruções:

Dissolva á parte o fermento de padeiro na água tépida e tape e reserve.
Numa alguidar ou tigela grande deitar a farinha e abra uma cavidade ao meio.
No interior da cavidade deite o açúcar e a manteiga derretida o sal e a raspa e misture.
Bata os ovos e junte á mistura no interior.
Acrescente o fermento e amasse tudo muito bem. Vá acrescentando farinha até descolar do alguidar ou tigela.
Forme uma bola e polvilhe com farinha e tape com um pano e depois com um cobertor para levedar. Deve levar 2 ou 3 horas num lugar aquecido.
Divida em duas ou três bolas. Pode guardar um pouco de massa para decorar.
Pode fazer um rolinho e fazer uma argolinha ou duas tiras cruzadas etc.
Coloque num tabuleiro e deixe levedar novamente (+/- 30 minutos), não durante muito tempo.
Pincele com a gema de ovo e leve a cozer em forno previamente aquecido a 220º.
Dependente do tamanho pode levar 20 a 30 minutos.
Quando estiverem prontos descole imediatamente do tabuleiro.
Nota: Se não quiser fazer logo todos os folares pode congelar. A seguir á segunda vez que deixa levedar congele.
Mais tarde é só preciso descongelar pincelar com a gema e cozer.

Folar da Páscoa

Ingredientes:
900g de farinha
40g de fermento de padeiro
180g de açúcar
3 ovos
125g de manteiga
Sumo de uma laranja grande
200 ml de leite morno
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de erva doce
Sal fino q.b.
3 ovos cozidos
1 ovo batido
Geleia para pincelar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.

Preparação:
1. Num alguidar, desfaça o fermento no leite morno.
Junte a farinha, os ovos, uma pitada de sal fino, o açúcar, a manteiga, o sumo de laranja, a erva doce e a canela em pó.
Amasse muito bem durante 10 minutos com as varinhas em espiral.
Cubra o alguidar com um pano e deixe levedar em local quente durante 1 hora e meia.
2. Depois da massa bem levedada, polvilhe a bancada com bastante farinha.
Deite a massa sobre a bancada, polvilhe com farinha e amasse muito bem até deixar de colar nas mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Forme uma bola com a massa e retire 1/3.
Com a parte maior, forme uma bola achatada.
Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e achate ligeiramente a massa.
Coloque os ovos cozidos no centro e acalque bem para ficarem bem presos à massa.
Pincele a massa com o ovo batido.
Amasse um pouco a restante massa e faça com ela rolinhos finos.
Coloque um rolinho à volta de cada ovo e cinco rolinhos em cruz sobre o folar.
Pincele novamente com o ovo batido.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 45 a 55 minutos.
4. Depois da massa cozida, retire do forno e pincele com gema.

CABRITO ASSADO NO FORNO

Ingredientes:
cabrito
batatas
muita cebola às rodelas
alho
louro
salsa
1 pimento
1 calice aguardente
1 fio azeite
oregãos
sal
vinho branco
colorau
2 tomates maduros

Modo de preparação: depois de cortado o cabrito em pedaços, colocá-los num recipiente para ser temperado com muita cebola por cima, cortada às rodelas, bastante alho picadinho, louro e salsa picada. Colocar também o pimento, o cálice de aguardente, um fio de azeite, os tomates madurinhos e temperar com sal a gosto.
Polvilhar tudo com oregãos, e bastante colorau e regar com vinho branco.
Fica neste tempero de um dia para o outro.

No dia seguinte, dispor a carne num tabuleiro, de barro de preferência, colocar as batatas em volta e os restantes ingredientes e regar com o molho...
Dependendo do forno onde será feita a carne, a quantidade de molho varia.
Por exemplo, no forno de lenha é necessário mais molho, pois tem tendência a secar mais, mas pode-se ir acrescentando molho conforme achar necessário.

Filetes de peixe gato com azeite e alho e batatinhas a murro no forno

Ingredientes:
2 filetes de peixe gato
3 dentes de alho
azeite q.b
sal
sumo de limão
coentros
batatinhas para assar no forno com pele

Preparação :
temperar os filetes com sal, 2 dentes de alho picado e sumo de limão deixar tomar gosto por 15 min.
lavar bem as batatas e cozer em agua e sal. assim que estiverem cozidas retirar e reservar.
num tabuleiro colocar o ultimo dente de alho laminado e um pouco de azeite. por cima colocar os filetes e rodear com as batatas (dar um murro em cada uma antes).

regar com mais um pouco de azeite e vai ao forno até ficar dourado. servir polvilhado com coentros picados

TARDE DE MAÇÃ E CANELA

Ingredientes:
1 rolo de massa folhada fresca
4 maçãs médias (usei maçã vermelha que eram as que tinha em casa)
1 colher de chá de canela em pó
25g de manteiga
80g de açúcar

Preparação:
Desenrole a massa folhada e, com a ajuda de um rolo da massa estique-a para ficar com uma forma rectangular e ainda mais fina. Coloque depois num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Lave bem as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as m fatias finas (mantendo a casca).
Coloque as maçãs numa taça e misture o açúcar, a manteiga derretida e a canela envolvendo bem.
Vá sobrepondo as fatias de maçã sobre a massa folhada até toda a superfície estar coberta e leve a assar em forno previamente aquecido (220ºC) cerca de 20 a 30 minutos.
Sirva morna ou fria, partida em pedaços.

Bolo Mousse de Chocolate

300 gramas de Chocolate de Culinária
150 gramas de Manteiga (a original leva 200)
200 gramas de Açúcar
8 Ovos
40 gramas de Farinha
Chocolate de Leite para decorar

Como Fiz:
Derreta a manteiga com o chocolate em lume brando até obter um creme de chocolate.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo firme. Reserve.
Bata também as gemas com o açúcar, quando estiverem fofas e volumosas pare e adicione o creme de chocolate aos poucos.
Incorpore as claras em castelo.
Divida a mousse em duas partes iguais.
Numa das metades adicione a farinha e misture bem. A outra metade reserve.
Unte e enfarinhe uma forma com aro amovível e coloque na mesma a massa com a farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido nos 180ºC durante 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer (mantenha o bolo na forma e o aro também).
Quando o bolo estiver frio deite a metade da mousse que reservou por cima.
Leve ao frigorífico durante 6 a 8 horas para que a mousse fique consistente (deixei de um dia para o outro).
Na hora de servir enfeite com raspa de chocolate.
Raspe com uma faca à volta e retire o aro.
Sirva fresco.
Fica óptimo acompanhado com morangos.

Mousse de Maçã Light

Ingredientes:
10 maçãs reinetas pequenas
6 ovos
1 pacote de gelatina Royal de ananás(light se quiserem completamente livre de açúcar)
Preparação:

Descascam-se e tiram-se os caroços ás maçãs, partem-se aos pedaços e levam-se a cozer com uma pinga de água(ou simples no micoondas).
Depois das maçãs cozidas trituram-se ainda quentes e dissolve-se um pacote de gelatina, depois junta-se as gemas e bate-se.
bate-se as claras em castelo e envolve-se no creme de maçã.
coloca-se numa taça grande ou em tacinhas individuais e vai ao frigorífico umas horas.

Dicas:Provar e se necessário juntar um pouco de adoçante ou açúcar.
se preferir, junte um pau de canela à maçã quando ela for cozer.
Se as maçãs forem grandes, reduzir a quantidade.
a água a utilizar é mínima.

Molotof com Ovos Moles

Ingredientes
Molotof
Claras: 8
Açúcar: 10 Colheres de sopa
Caramelo: 1 dl
Sal: Uma pitada

Ovos-moles
Gemas: 10
Açúcar: 350 g
Água: 1,5 dl
 

Fios de ovos
Gemas: 4

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Quando estas começarem a subir, junte o açúcar e bata firmemente. Junte aos poucos o caramelo e bata até obter umas claras em castelo uniformes.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque o preparado na forma, bata ligeiramente (um par de vezes) com a forma numa bancada para libertar o ar.

Leve ao forno em banho-maria, a 180ºC por 30 minutos. Quando terminar o tempo de cozedura abra a porta do forno e deixe a molotof lá dentro por 5 a 10 minutos. Entretanto retire, deixe arrefecer e desenforme.

Prepare entretanto a calda. Leve ao lume a água com açúcar até obter uma calda espessa.

(Prepare um prato com água fria com um pouco de açúcar, para arrefecer os fios de ovos).

Comece por cozer os fios de ovos. Passe as gemas num passador para as libertar das películas.

Quando a calda estiver pronta deite as gemas num funil próprio para fios de ovos e deite as gemas em fio, em círculo dentro da calda, sem sobrepor fios. Tire com uma espumadeira e coloque-os na água fria. Repita quantas vezes for necessário para terminar com as gemas.

Quando terminar, prepare os ovos-moles. Bata as gemas ligeiramente, junte a fio a calda onde cozeu os fios de ovos e mexa bem para destemperar as gemas. Volte a levar tudo ao lume até engrossar.

Sirva a molotof coberta com ovos-moles e acompanhada com os fios de ovos.

Brigadeirão branco com calda de morango

Ingredientes:
. 200g de chocolate branco picado
. 4 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. Margarina para untar.

Calda:
. 300g de morangos picados
. 1 chávena (chá) de açúcar

Preparação:
Derreta o chocolate em banho-maria. No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o creme de leite. Misture o chocolate derretido. Despeje em uma forma para pudim, untada com a margarina. Leve ao forno preaquecido a 220º e cozinhe em banho-maria durante 1 hora e 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Calda: Em uma panela, misture o morango com o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer, deixe cozinhar até dar ponto de calda. Deixe esfriar e despeje sobre o brigadeirão.

Trouxas de Legumes no Forno

Ingredientes:
2 embalagens de massa brick (aprox. 20 folhas)
3 dentes de alho
½ couve lombarda pequena
4 colheres de sopa de azeite
2 cenouras grandes
2 colheres de sopa de molho de soja
1 alho francês
Orégãos qb
1 lata pequena de rebentos de soja
Sal e pimenta q.b.
Azeite para pincelar

Preparação:
Lave e arranje a couve lombarda e corte-a em juliana muito fina.
Lave e arranje o alho francês e corte-o em rodelas muito finas.
Descasque as cenouras, lave-as e rale-as.
Descasque os alhos e pique-os finamente.
Escorra os rebentos soja.
Leve um tacho ao lume com azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a couve, a cenoura, os rebentos de soja e o alho francês e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios.
Adicione o molho de soja, tempere com sal e pimenta, polvilhe com orégãos, mexa, retire do lume e coloque a escorrer num passador de rede.
Ligue o forno a 180 graus.
Coloque uma folha de massa brick numa bancada, pincele-a com um pouco de azeite e coloque outra folha por cima.
Disponha um pouco do preparado anterior, enrole para fazer uma trouxa, apare as partes laterais, dobre e prenda com um palito demolhado em azeite. Repita a operação com o resto da massa e recheio, coloque num tabuleiro e leve ao forno até ficarem douradinhas.

Pão Doce de Canela

Ingredientes:
600 g de farinha
100 g de açúcar amarelo
80 g de açúcar
70 g de manteiga derretida + 2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
2 dl de leite
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de chá de fermento seco de padeiro
1 pitada de sal

Preparação:
Eu faço na máquina do pão, mas tb podem fazer à mão.
Colocar todos os ingredientes da massa na cuba da máquina. Programar para amassar 1h 30 m.
Quando terminar, retirar a massa, e estender em rectângulo numa superfície enfarinhada. Depois pincelar a massa com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida, polvilhar com o açúcar amarelo e a canela. Enrolar em forma de torta, juntando as pontas para que fique tipo uma argola, e colocar numa forma de buraco untada com manteiga. Deixar levedar novamente durante 30 minutos. Levar depois ao forno, até estar cozido.

Maça assada com Ameixa

Ingredientes:
1 maça
1 colher de mel
1 ameixa


Preparação:
Lave bem a maçã, faça um buraco no meio, coloque uma colher de mel e adicione a ameixa, embrulhe em papel alumínio e asse durante 20m no forno.

Sirva quentinho!!!

Sumo detox

1 Laranja
1 cenoura
7 morangos
1 Tomate
1 colher de sementes de linhaça
1 colher de sementes de sésamo
1 copo de água gelada

Bolo ensopado de laranja

Para a massa:
1 chávena e meia (almoçadeira) de farinha
1 chávena e meia de açúcar
Raspa da casca de 1 laranja
1/2 chávena de sumo de laranja
6 ovos
1/2 chávena de manteiga derretida
6 cápsulas de cardamomo (facultativo)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Pré-aqueça o seu forno a 180º C (4 no termóstato).
Numa tigela, junte farinha, fermento em pó, açúcar e raspa da casca de laranja.
Abra as cápsulas de cardamomo e retire as sementes. Pise-as num almofariz. Junte o pó de cardamomo na tigela.
Abra uma cova no meio e junte aí as gemas de ovos, o sumo de laranja e a manteiga derretida.
Misture bem todos os ingredientes com uma vara de arames. Bata bem a massa.
Bata as claras em castelo firme e junte-as à massa, em movimentos envolventes, mas sem bater.
Leve a massa ao forno em forma de buraco, devidamente untada e enfarinhada.

Para a calda:
2 dl. de sumo de laranja
um pouco de casca de laranja
1 pau de canela
1/2 dl. de licor de laranja (Grand Marnier, Cointreau ou Triplice)
4 colheres (sopa) de açúcar

Junte estes ingredientes num tachinho e leve ao lume.
Deixe ferver, em lume brando, durante uns cinco minutos. Coe a calda.
Uma vez cozido o bolo, retire-o do forno e pique-o com um garfo. Deite a calda quente sobre o bolo, com ele ainda na forma.
Deixe o bolo arrefecer antes de o desenformar.

Batata de forno com frango

Ingredientes:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 800 g de batata cozida em rodelas
• 1 copo de requeijão
• 1 molho de tomate
• azeitona picada a gosto
• 200 g de mussarela fatiada ou ralada
• 200 g de presunto fatiado ou ralado
• orégano a gosto

Preparação:

• Refogue o molho de tomate com óleo e tempero em uma panela e acrescente o peito desfiado
• Coloque um pouco de água e deixe ferver um pouco
• Depois, adicione a azeitona picada e desligue o fogo
• Pegue um refratário de vidro e coloque o frango com o molho por baixo
• Logo em seguida coloque o requeijão por cima do frango e depois as batatas cozidas em rodelas
• Cubra com o presunto e a mussarela e polvilhe orégano por cima
• Leve ao forno preaquecido entre 180°C a 200°C até o que queijo derreter
• Sirva quente
  

Pudim de cenoura

Ingredientes:
500 g cenouras
400 g açúcar (usei 350 g)
4 ovos
1 colher sopa manteiga (usei 1 colher de sopa de azeite)
1 colher café fermento
4 colheres sopa farinha sem fermento
Raspa da casca de 2 laranjas (usei de limão)

Preparação:

1. Descascar as cenouras, cortá-las e cozê-las. Escorrer bem. Triturar com a varinha mágica ou no robot de cozinha.
2. Juntar os restantes ingredientes e misturar com a varinha mágica ou robot de cozinha.
3. Untar uma forma e polvilhar com pão ralado (em vez disto, untei com caramelo) e vai ao forno (pré-aquecido) cerca de 1h a 180 graus.

Grelhada à Portuguesa

Ingredientes:

• Entremeada
• Entrecosto
• Churasquinho ( tiras de secretos de porco preto)
• Chouriço de Carne Macal
• Chouriço Mouro Macal
• Morcela de Assar Macal
• Farinheira Macal
• Couve Lombarda ou coração;
• Cenouras,
• Batatas,
• Sal e azeite
• Hortelã

Preparação:

1. Numa panela grande, comece por cozer a cenoura e quando esta ferver juntas as folhas escuras do lombardo e quando estas ferverem adicione as batatas cortadas ao meio e com a casca e junte a restante couve. Junte um  fio de azeite, sal e uns raminhos de hortelã.
2. Quando juntar a couve parte branca, aqueça o grelhador e o grill do forno. Leve as carnes a grelhar com sal. Embrulhe os enchidos individualmente, picados com um garfo e leve ao forno, cerca de 15 minutos. Depois retire a prata e deixe dourar um pouco.
3. Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os da panela com uma escumadeira.
4. Para servir, disponha numa travessa, os legumes e por cima as carnes e os enchidos grelhados.
   

Ervas aromáticas

Couve roxa salteada com milho

Ingredientes
1/4 de uma couve roxa grande ou 1/2 couve roxa pequena
1 lata pequena de milho (Bonduelle, de preferência)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de sidra
Sal

Preparação
Numa sertã anti-aderente levar o azeite a aquecer em lume médio. Juntar a couve roxa partida em juliana e deixar amolecer, o que deve demorar cerca de 20 minutos.
Juntar o vinagre e deixar evaporar, mexendo sempre. Juntar o milho escorrido, temperar com sal, envolver bem o milho na couve e deixar que o milho aqueça por todo.
Está pronto a acompanhar vários pratos principais, desde uns simples bifinhos de frango até um peixe assado no forno.

Salada de Cenoura com Laranja

Ingredientes

Becel Líquida
100 g de cebola picada
1 colher de chá de cominhos em pó
400 g de cenoura babyou cenoura partida em rodelas
1 laranja
Sal qb
Pimenta preta de moinho
2 a 3 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas e brancas
Folhas frescas de hortelã (opcional)


Modo de Preparação

Deite cerca de 3 colheres de sopa de Becel Liquida num tacho quando estiver quente junte a cebola picada. Deixe cozinhar sobre lume médio até a cebola começar a alourar. Polvilhe com os cominhos e junte as cenouras baby e a raspa da casca da laranja. Tempere com sal, tape e deixe cozinhar suavemente até a cenoura estar tenra.
Na altura de servir, regue a gosto com sumo da laranja, perfume com pimenta moída na altura e salpique com sementes de sésamo. Se quiser enfeite com folhas frescas de hortelã e laranja cortada a gosto.

Sugestão
É um bom acompanhamento para peixes grelhados ou para aves.

Gratinado de batata com presunto e queijo

Ingredientes

• 1 kg de batatas descascadas, picadas em rodelas finas e cozidas ao dente com um pouco de sal
• 300 g de presunto picado
• 300 g de mussarela
• 200 g de azeitonas verdes, sem caroço, picadas
• 1 copo de requeijão
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 xícara de molho pronto
• queijo parmesão ralado
• orégano
• 1 colher de sopa de alho torrado

Modo de Preparo

• Em uma tigela, misture bem o creme de leite com o requeijão, acrescente o alho torrado, reserve
• Numa travessa que vá ao forno, coloque umas colheradas dessa mistura de requeijão
• Coloque por cima da mistura, uma camada das batatas cozidas al dente, espalhe um pouco do presunto picado, mussarela picada, azeitonas, umas colheradas de molho de tomates e óregano
• Repitas as camadas até terminar com o creme
• Polvilhe queijo ralado a gosto
• Leve para gratinar em forna preaquecido por uns 30 minutos

Ovos de Páscoa no copinho

Ingredientes

• 400g de chocolate ao leite picado
• 2 caixas de creme de leite
  
• 200g de chocolate branco picado
• 1 xícara (chá) de castanha de caju picada

Modo de PreparoDerreta o chocolate ao leite em banho-maria e reserve 1/3. No restante do chocolate, misturemetade do creme de leite e misture. Derreta o chocolate branco em banho-maria, junte o restante do creme de leite e a castanha e misture. Espalhe o creme de chocolate ao leite com castanha no fundo de copinhos de acrílico, faça uma camada com a mistura de chocolate branco e cubra com o chocolate derretido reservado. Leve à geladeira por 1 hora antes de serví-lo.

Bolo sem ovos com maçã e chá de maçã

Ingredientes
1 chavena de chá de açúcar
2 chavenas de chá de farinha
2 chavenas de chá de chá de maçã e canela
1/2 chavena de chá de oléo
1 c. café de bicarbonato
1 c. de chá de fermento
1 pitada de sal fino
1 maçã aos pedaços
1 pitada de canela

Juntar os secos peneirados. Juntar o chá, o oléo.
Envolver a maçã.
Levar ao forno em forma untada com spray espiga.
Esteve no forno +/- 35 minutos.

Bolo de Pêra e Iogurte (sem ovo)

INGREDIENTES
1+1/2 cháv. de farinha, peneirada
1/2 cháv. de farinha de amêndoa
1 pêra grande, sem casca, caroço e ralada
1 cháv. de iogurte natural
3/4 cháv. de açúcar em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1+1/4 c. chá de fermento em pó
1/2 cháv. de azeite Oliveira da Serra "Lagar do Marmelo"
1 c. chá de extracto de baunilha
1 c. chá de canela


PREPARAÇÃO
Pré aquecer o forno a 200ºc e preparar uma forma (untando e enfarinhando ou com spray desmoldante).
Misturar o iogurte com o açúcar, a baunilha e a canela por 5 minutos.
Acrescentar o bicarbonato e o fermento, bater tudo e deixar repousar por 3 minutos.
Após isso juntar a pêra ralada e o azeite.
Depois lentamente ir deitando a farinha e a farinha de amêndoa alternadas, em 4 vezes.
Envolver tudo e colocar a massa na forma.
Levar ao forno por 30 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixar arrefecer 10 minutos na forma e depois retirar para uma rede para arrefecer.
Cortar o bolo apenas passado 1 hora para que não se desfaça.( aqui não se cumpriu esta parte e o bolo portou se muito bem)

Bolinho de batata

Ingredientes

• 1/2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem.
• Deixe a massa na geladeira por meia hora.
• Faça bolinhas com a massa e frite em óleo quente.
• Sirva em seguida.