Nabiças

Esparregado de nabiças

Ingredientes:

1/2 molho de nabiça

4 dentes de alho

azeite q.b.

1 folha de louro

sal q.b.

farinha de trigo q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Cozo a nabiça, cortada em juliana, em água e sal.

Descasco os dentes de alho e esmago-os para dentro de um tacho. Cubro o fundo do mesmo com azeite e adiciono uma folha de louro, partida em dois (sem o veio central). Deixo refogar um pouco e, entretanto, acrescento a nabiça já cozida, que vou retirando da panela com uma escumadeira. Tempera-se com sal e vão-se adicionando colheradas de farinha, tendo o cuidado de mexer sempre, até que a mistura, ao ser mexida, não pegue ao fundo. Por último, junta-se o vinagre (mais ou menos 1 colher de sopa), mexe-se muito bem, desliga-se e serve-se.

Se, por acaso, utilizarem farinha em demasia, podem sempre corrigir com um pouco de água da cozedura.

Trouxas de nabiças com cinco queijos

Massa Filo (4 folhas por cada trouxa)

1 molho de nabiças

Queijo ralado (usei mistura de quatro queijos, cerca de 4 colheres de sopa)

1/2 queijo fresco esfarelado

Alho e azeite para saltar as nabiças

Molho béchamel (4 colheres de sopa)
Sal e pimenta

Azeite para pincelar

Coza as nabiças em água e sal e corte-as grosseiramente. Escorra bem e leve-as a saltear. Tempere com sal e pimenta. Junte o béchamel (feito à parte) ou em alternativa junte às nabiças uma colher de sopa mal cheia de farinha de trigo e vá acrescentando leite aos poucos até formar um creme espesso. Envolva os queijos ralados e o queijo fresco nesta mistura e rectifique os temperos. Deixe arrefecer um pouco e coloque uma porção em cada trouxa de massa filo. Enrole como preferir (eu enrolei como se fosse um envelope) e leve ao forno até dourar.

Bolinhos de talos, folhas ou cascas

Ingredientes

1 xícara de talos (utilizei couve e agrião)
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de leite aproximadamente
Orégano, sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo

Lave bem os talos e corte em cubinhos
Dar uma pré fervura somente nos cubinhos da couve
Bata os ovos e acrescente o restante dos ingredientes, coloque o fermento em pó por último
Misture bem
Frite os bolinhos ás colheradas em óleo quente

Informações Adicionais

Obs.: Esta receita pode ser preparada com talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couveflor, folhas de cenoura, beterraba, rabanete, ou cascas de chuchu e abóbora. No caso de talos de couve, couve-flor, brócolis e nas cascas de chuchu e abóbora dar uma pré fervura antes do preparo.

Muito simples e gostoso...
As nabiças, naturalmente, podem ser substituidas por outra verdura qualquer, brócolos, espinafres, etc..
Usei o molho de bechamel caseiro, porque não suporto o de compra (nem vos digo o que aquilo me provoca)...
O puré ficou soltinho porque exagerei, um pouquito, na quantidade de leite, mas o resultado foi muito bom!
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Grelos de couve

Grelos salteados em azeite e alho

Ingredientes:
1 molho de grelos de couve cortados em pequenas porções
água qb
sal
2 dl de azeite
3 dentes de alho

Preparação
1. Cozer os grelos em bastante água com sal.
2. Aquecer numa frigideira anti-aderente o azeito com os alhos picados.
3. Juntar os grelos escorridos e ir envolvendo durante alguns minutos com a frigideira ao lume.

Arroz de grelos com tomate

Ingredientes:

150 gr de arroz agulha

300 ml de água

3 c. sopa de azeite

1 tomate pequeno em cubos

grelos de couve

1 cebola média

sal q.b.

Preparação:

Descasque e pique a cebola finamente, num tacho verta o azeite e deixe aquecer, junte a cebola e deixe alourar, adicione o tomate em cubos e deixe cozinhar uns 2 min em lume médio.

Junte os grelos e deixe fritar, adicione o arroz, envolva tudo muito bem, tempere de sal, junte a água e deixe cozinhar durante 20 min em lume brando e tapado.

Envolva a meio da cozedura, se necessário acrescente mais uma pitada de água, antes de estar totalmente cozido, desligue o lume e deixe repousar uns 10 min tapado.

Sopa de grelos de couve à minha maneira

Ingredientes:
- Duas batatas, cortadas aos cubos;
- Quatro cenouras, cortadas aos cubos;
- Uma cebola média;
- Uma cenoura, cortada às rodelas;
- Um molho de grelos de couve;
- 100gr de massa, eu utilizei macarrão riscado;
- Azeite;
- Sal.

Como preparar:
Arranja os grelos, separa os espigos (os grelos propriamente ditos) para utilizar mais tarde (num arroz de grelospor exemplo), aproveita as folhas e os talos mais tenros.
Lava bem as folhas, descasca os talos (talins) e reserva.
Numa panela coloca a cebola, as cenouras partidas aos cubos, as batatas, os talins picados grosseiramente e água suficiente para cozinhar os legumes. Leva ao lume e deixa cozinhar lentamente.
Com o auxílio da varinha mágica reduz tudo a puré.
Se necessário acrescenta um pouco mais de água.
Adiciona um fio de azeite e deixa levantar fervura.
Coloca a cenoura cortada às rodelas, as folhas dos grelos de couve, a massa e deixa cozinhar.
Tempera com sal e retira a panela do lume. Tapa a panela e deixa repousar alguns minutos antes de servir.

to

1 cebola às rodelas finas.

1 alho aos pedacinhos.

Pimento vermelho (1 Tira grossa partida aos pedacinhos)

Grelos de couve(poucos- 3 ou 4 pézinhos picados)

Ervilhas 1/2 chávena pequena

Presunto (fatiado fininho e cortado em pedacinhos)

3 ovos

Natas-1 pacote pequeno

Sal

Pimenta moída na altura

Um pouco de coentros frescos
Read more at http://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/quiche-de-legumes-fid-930488#zbWC1wTmLHVM3Sc9.99

Untar uma forma anti esturro com manteiga e polvilhar com farinha
Reservar.

Numa taça grande juntar todos os ingredientes.
Mexer muito bem para que fiquem todos bem incorporados.
Verificar se será preciso rectificar os temperos (sal e pimenta)
Vai a cozer em forno já préviamente aquecido cerca de 10m
SE o forno for ventilado deverá ser cozido neste programa.
TEmpo de cozedura varia conforme os fornos,
Convém experimentar com um palito que deve sair seco. (cerca de 35 a 45m)
REtirar do forno e deixar ficar na forma até ficar apenas morno.
Desenformar.

INGREDIENTES:

1 colher (sopa ) de farinha de trigo sem fermento

1 cebola às rodelas finas.

1 alho aos pedacinhos.

Pimento vermelho (1 Tira grossa partida aos pedacinhos)

Grelos de couve(poucos- 3 ou 4 pézinhos picados)

Ervilhas 1/2 chávena pequena

Presunto (fatiado fininho e cortado em pedacinhos)

3 ovos

Natas-1 pacote pequeno

Sal

Pimenta moída na altura

Um pouco de coentros frescos
Read more at http://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/quiche-de-legumes-fid-930488#zbWC1wTmLHVM3Sc9.99

INGREDIENTES:

1 colher (sopa ) de farinha de trigo sem fermento

1 cebola às rodelas finas.

1 alho aos pedacinhos.

Pimento vermelho (1 Tira grossa partida aos pedacinhos)

Grelos de couve(poucos- 3 ou 4 pézinhos picados)
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Couve Galega (caldo verde)

Migas

Ingredientes:
Couve-galega
Broa de Milho
Alho
Azeite
Sal

Preparação:
Na véspera deixa-se o feijão de molho.

No próprio dia, coze-se a couve em separado. Num tacho, mistura-se o alho, o azeite e a broa partida aos bocados, adicionando-se posteriormente as couves, que entretanto estiveram a escorrer.

Leva-se a lume brando durante 15 a 20 minutos. Poderá ser acompanhado com sardinha assada, com morcela cozida ou com carne grelhada (entrecosto, entremeada ou febras).

Quiche de Bacalhau com Couve

Ingredientes
200 gramas: Bacalhau dessalgado cozido;
100 gramas: Couve-manteiga cortada;
1/2 unidade: Cebola ralada;
5 unidades: Alho dente;
2 colheres de sopa: Azeite de oliva;
75 gramas: Farinha de trigo branca;
75 gramas: Farinha de trigo integral;
40 gramas: Farinha de aveia integral;
5 colheres de sopa: Água;
100 gramas: Batata cozida;
12 unidades: Tomate cereja cz;
10 unidades: Azeitona preta sem caroço light;
200 gramas: Creme de soja;
2 colheres de sopa: Queijo parmesão ralado;
1/4 colher de chá: Pimenta-do-reino;
1/2 colher de chá: Noz moscada ralada.

Modo de preparo
Peneire a farinha de trigo branca.
Em uma tigela, coloque as farinhas de trigo, junte 1 colher de sopa de creme vegetal sabor manteiga, a água, a aveia misture bem até formar uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Higienize a cebola, as batatas, as folhas de couve, enrole as folhas de couve e corte-as em tirinhas, rale a cebola e fatie os alhos, reserve.
Em uma panela com água fervente cozinhe o bacalhau por 10 minutos, retire-o com uma escumadeira e reserve-o.
Na mesma água de cozinhar o bacalhau cozinhe as batatas, até ficarem bem macias, (aproximadamente 20 minutos), retire com a escumadeira e passe-as pelo espremedor, reserve.
Preaqueça o forno a 200ºC.

Recheio
Numa frigideira antiaderente ou wok refogue com 1 colher de sopa de azeite metade da cebola e 3 dentes de alho durante 2 minutos, junte a couve e deixe mais 2 minutos, reserve
Noutra frigideira, doure com 1 colher de sopa de azeite o restante da cebola, os 2 dentes de alho por 2 minutos, sempre mexendo para não queimar, junte o bacalhau desfiado e deixe mais 3 minutos, adicione as couves, as batatas, as azeitonas, o creme de soja, a pimenta a gosto, a noz moscada e reserve.

Montagem
Abra a massa numa superfície polvilhada, ou no próprio filme, enrole a massa com o rolo, transfira para a forma, desenrole delicadamente, arrume no fundo e nas laterais de uma forma de 23 cm de diâmetro, untada e polvilhada. Reserve.
Coloque sobre a massa o recheio, polvilhe com parmesão e distribua os tomates cereja com um pequeno corte.
Decore a quiche de bacalhau com os tomates cereja (dê um pequeno corte por baixo de cada tomate).
Leve o quiche de bacalhau ao forno por 40 minutos, desligue e deixe mais 20 minutos.

Lombos de Salmão em Pepelote com Batata Assada

e Couve com Broa salteada

Ingredientes:
Lombos de salmão
Sumo de limão
sal e pimenta q.b.
alho
Mistura de Especiarias para peixe
salsa picada
Batatas
sal
Pimentão Doce
Azeite q.b.
alho picado
Couve (como cortada para o caldo verde)
Broa de milho ralada

Preparação:
Temperar o salmão com sal, pimenta, sumo de limão e alho.
Numa folha de prata dispor o salmão, temperei com a mistura de especiarias para peixe e salpiquei com salsa picada.
Dobrei a prata e levei ao forno pré-aquecido nos 220º, por cerca de 20 minutos.

As batatas, dispus num tabuleiro, temperando com sal, pimentão doce e azeite. Levei também ao forno nos 220º até corarem.

Numa frigideira levei ao lume o azeite com alho picado. Deitei a broa e deixei um pouco. Depois adicionei a couve e deixei saltear.

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quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014