Couve Galega (caldo verde)

Migas

Ingredientes:
Couve-galega
Broa de Milho
Alho
Azeite
Sal

Preparação:
Na véspera deixa-se o feijão de molho.

No próprio dia, coze-se a couve em separado. Num tacho, mistura-se o alho, o azeite e a broa partida aos bocados, adicionando-se posteriormente as couves, que entretanto estiveram a escorrer.

Leva-se a lume brando durante 15 a 20 minutos. Poderá ser acompanhado com sardinha assada, com morcela cozida ou com carne grelhada (entrecosto, entremeada ou febras).

 

Quiche de Bacalhau com Couve

Ingredientes
200 gramas: Bacalhau dessalgado cozido;
100 gramas: Couve-manteiga cortada;
1/2 unidade: Cebola ralada;
5 unidades: Alho dente;
2 colheres de sopa: Azeite de oliva;
75 gramas: Farinha de trigo branca;
75 gramas: Farinha de trigo integral;
40 gramas: Farinha de aveia integral;
5 colheres de sopa: Água;
100 gramas: Batata cozida;
12 unidades: Tomate cereja cz;
10 unidades: Azeitona preta sem caroço light;
200 gramas: Creme de soja;
2 colheres de sopa: Queijo parmesão ralado;
1/4 colher de chá: Pimenta-do-reino;
1/2 colher de chá: Noz moscada ralada.

Modo de preparo
Peneire a farinha de trigo branca.
Em uma tigela, coloque as farinhas de trigo, junte 1 colher de sopa de creme vegetal sabor manteiga, a água, a aveia misture bem até formar uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Higienize a cebola, as batatas, as folhas de couve, enrole as folhas de couve e corte-as em tirinhas, rale a cebola e fatie os alhos, reserve.
Em uma panela com água fervente cozinhe o bacalhau por 10 minutos, retire-o com uma escumadeira e reserve-o.
Na mesma água de cozinhar o bacalhau cozinhe as batatas, até ficarem bem macias, (aproximadamente 20 minutos), retire com a escumadeira e passe-as pelo espremedor, reserve.
Preaqueça o forno a 200ºC.

Recheio
Numa frigideira antiaderente ou wok refogue com 1 colher de sopa de azeite metade da cebola e 3 dentes de alho durante 2 minutos, junte a couve e deixe mais 2 minutos, reserve
Noutra frigideira, doure com 1 colher de sopa de azeite o restante da cebola, os 2 dentes de alho por 2 minutos, sempre mexendo para não queimar, junte o bacalhau desfiado e deixe mais 3 minutos, adicione as couves, as batatas, as azeitonas, o creme de soja, a pimenta a gosto, a noz moscada e reserve.

Montagem
Abra a massa numa superfície polvilhada, ou no próprio filme, enrole a massa com o rolo, transfira para a forma, desenrole delicadamente, arrume no fundo e nas laterais de uma forma de 23 cm de diâmetro, untada e polvilhada. Reserve.
Coloque sobre a massa o recheio, polvilhe com parmesão e distribua os tomates cereja com um pequeno corte.
Decore a quiche de bacalhau com os tomates cereja (dê um pequeno corte por baixo de cada tomate).
Leve o quiche de bacalhau ao forno por 40 minutos, desligue e deixe mais 20 minutos.

 

Lombos de Salmão em Pepelote com Batata Assada 

e Couve com Broa salteada

Ingredientes:
Lombos de salmão
Sumo de limão
sal e pimenta q.b.
alho
Mistura de Especiarias para peixe
salsa picada
Batatas
sal
Pimentão Doce
Azeite q.b.
alho picado
Couve (como cortada para o caldo verde)
Broa de milho ralada

Preparação:
Temperar o salmão com sal, pimenta, sumo de limão e alho.
Numa folha de prata dispor o salmão, temperei com a mistura de especiarias para peixe e salpiquei com salsa picada.
Dobrei a prata e levei ao forno pré-aquecido nos 220º, por cerca de 20 minutos.

As batatas, dispus num tabuleiro, temperando com sal, pimentão doce e azeite. Levei também ao forno nos 220º até corarem.

Numa frigideira levei ao lume o azeite com alho picado. Deitei a broa e deixei um pouco. Depois adicionei a couve e deixei saltear.

Bacalhau à Orlando

Ingredientes:

• 2 postas grandes de bacalhau cozido desfiado e escolhido
• 4 batatas brancas cozidas
• 3 batatas doces cozidas
• 1 molho de couves cozidas
• 3 ovos cozidos
• 1 caixa de natas
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• pão ralado q.b
• azeitonas

Preparação:

Cortam-se as batatas todas em rodelas e frita-se um pouco em azeite, rega-se um pirex ou tabuleiro com azeite e vai-se colocando as batatas à medida que se frita.
Convém dispo-las misturando os 2 tipos de batatas.
No azeite da fritura, refoga-se a cebola picada e o bacalhau desfiado e depois de refogados junta-se o molho de couves picado e a caixa de natas.
Rectifique de sal e pimenta.
Mexe-se bem e despeja-se em cima das batatas.
Aloura-se o alhos cortados às rodelas num pouco de azeite e coloca-se em cima do preparado.
Por ultimo salpica-se com um pouco de pão ralado, corta-se umas azeitonas e os ovos e dispõe-se tudo por cima.
Leva-se ao forno cerca de 30 minutos para secar um poucos as natas e alourar o pão ralado.
Os ovos como já estavam cozidos vão ficar um pouco rijos por isso se preferir, coloque-os no fim sem ir ao forno.

Empadão de Alheira com Nabiças

Ingredientes:
1 Alheira
300 gr. de Nabiças
6 Batatas
2 Dentes de Alho
1 Folha de louro
1 Caneca de Leite
1 Colher de sopa de manteiga
Noz-moscada
Pimenta
Sal
1 Gema de ovo

Preparação Puré de Batata:
Descasque as batatas e coza-as com sal, um dente de alho e a folha de louro.
Aqueça o leite juntamente com a manteiga, a pimenta e a noz moscada.
Quando as batatas estiverem cozidas escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Regue com o leite e mexa, se for necessário junto um pouco mais de leite. Reserve.

Preparação:
Coza as nabiças com água e sal e reserve.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e deixe-a aquecer bem. Coloque a alheira e deixe-a grelha uns minutos. Retire do lume e reserve.
Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite e 1 dente de alho picado. Junte as nabiças bem escorridas e salteie durante dois minutos. Junte a alheira, previamente desfeita e deixe no lume mais um minuto. Misture tudo muito bem.
Monte o empadão, colocando uma camada de puré no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Junte depois a totalidade do recheio da alheira com as nabiças e cubra com o restante puré. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno por 15 minutos.

Trouxas de Legumes com Bacon Gratinadas

Ingredientes para 4 Trouxas:

4 Folhas de couve coração inteiras
4 Fatias de bacon
4 Fatias de queijo
Meia couve coração em juliana
1 Alho francês em rodelas
2 Cenouras em rodelas
150g de Ervilhas
150g de Feijão manteiga cozido
1 Lata de cogumelos laminados
1 Cebola picada
5 Colheres de sopa de polpa de tomate
Alho em pó q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
Pão ralado q.b.
Meio cubo de caldo de carne

Preparação:

Comece por colocar as folhas da couve a cozer em água durante 10 minutos.
Depois de cozidas escorra-as e reserve.
Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola picada e o alho francês, e deixe ganhar cor.
Junte os restantes legumes e o meio cubo de caldo de carne, tempere a gosto com sal e alho em pó, tape e deixe cozinhar até os legumes ficarem totalmente cozinhados (nota: se achar que está muito seco acrescente um pouco de água).
Depois de tudo cozinhado, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 3 minutos, passados os 3 minutos junte um pouco de pão ralado e envolva tudo muito bem.
Comece então a fazer as trouxas, disponha uma fatia de bacon, por cima coloque uma folha de couve e por cima da couve 4 colheres de sopa do preparado de legumes, enrole com cuidado e prenda com palitos.
Repita o processo com os restantes ingredientes.
Coloque as trouxas numa travessa, por cima de cada trouxa coloque uma fatia de queijo e polvilhe com orégãos.
Leve ao forno a gratinar.
Acompanhei com puré de batata.

Bolo de laranja ensopado

Ingredientes:

200 g de manteiga

300 g de açúcar

6 ovos

300 g de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 laranja sumo e raspa

Calda de Laranja:

2 laranjas sumo 50 g de açúcar

Modo de Preparação:

Numa tigela larga amasse bem a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o açúcar.

Nessa altura, junte as gemas, mexendo bem. Acrescente o sumo e a raspa da laranja.

Á parte, peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior.

Adicionar as claras batidas em castelo, cuidadosamente.

Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno a 180 graus mais ou menos 40 minutos.

Desenforme.
Para fazer a calda, misture muito bem o sumo das laranjas com o açúcar, até dissolver o açúcar por completo.

Verta-a pouco a pouco, sobre o bolo e decore com laranja cortada aos pedaços.

Mousse de Batata Doce

Ingredientes para 10 pessoas:

• 500 g de batata doce ( +/- duas batatas médias )
• 180 g de açucar
• 5 ovos
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de açucar baunilhado
• crocantes de avelãs para decorar, podem usar amêndoas torradas se gostarem

Preparação:

Coza as batatas e reduza-as a puré com a ajuda de um garfo, reserve.
Bata as claras em castelo, reserve.
Bata as gemas com os açucares e a canela, até obter um creme volumoso.
Junte o puré da batata à mistura anterior, bata mais um pouco até incorporar bem.
Por fim envolva as claras em castelo.
Coloque em tacinhas individuais ou numa taça maior.
Decore com as avelãs ou amêndoas, e polvilhe com um pouco de canela.
Leve ao frio, 1 a 2 horas antes de servir.
Deve servir-se bem fresquinha!

Queijada de leite e laranja

Ingredientes:
2 ovos
250 g açúcar
50 g margarina
130 g farinha
1/2 l leite
Sumo e raspa de 1 laranja
Canela e açucar em pó para polvilhar 
Margarina para untar

Preparação: 
Unta-se uma forma que possa ir ao forno com a margarina (eu usei uma tarteira de silicone). Batem-se todos os ingredientes e colocam-se na forma. Leva-se a forno médio (180.ºc) cerca de 40 minutos. Depois de frio pode ser desenformada e polvilhada com açucar e canela. decorar com rodelas de laranja