Mousse de Batata Doce

Ingredientes para 10 pessoas:

• 500 g de batata doce ( +/- duas batatas médias )
• 180 g de açucar
• 5 ovos
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de café de açucar baunilhado
• crocantes de avelãs para decorar, podem usar amêndoas torradas se gostarem

Preparação:

Coza as batatas e reduza-as a puré com a ajuda de um garfo, reserve.
Bata as claras em castelo, reserve.
Bata as gemas com os açucares e a canela, até obter um creme volumoso.
Junte o puré da batata à mistura anterior, bata mais um pouco até incorporar bem.
Por fim envolva as claras em castelo.
Coloque em tacinhas individuais ou numa taça maior.
Decore com as avelãs ou amêndoas, e polvilhe com um pouco de canela.
Leve ao frio, 1 a 2 horas antes de servir.
Deve servir-se bem fresquinha!

Queijada de leite e laranja

Ingredientes:
2 ovos
250 g açúcar
50 g margarina
130 g farinha
1/2 l leite
Sumo e raspa de 1 laranja
Canela e açucar em pó para polvilhar 
Margarina para untar

Preparação: 
Unta-se uma forma que possa ir ao forno com a margarina (eu usei uma tarteira de silicone). Batem-se todos os ingredientes e colocam-se na forma. Leva-se a forno médio (180.ºc) cerca de 40 minutos. Depois de frio pode ser desenformada e polvilhada com açucar e canela. decorar com rodelas de laranja

 

Bolo De Batata Doce

Ingredientes:
- 300g de batata-doce
- 80g de margarina
- 125g de açúcar
- 4 ovos
- raspa da casca de 1 laranja
- 200g de amêndoa ralada
- 50g de farinha

Preparação:
Coze-se as batatas com a pele em água a ferver até ficarem macias. Escorre-se, pela-se, reduz-se a puré e reserva-se. Bate-se a margarina e o açúcar com a batedeira eléctrica. Depois adiciona-se o puré lentamente e sem parar de bater. De seguida as gemas, uma a uma, a raspa da laranja, a amêndoa ralada e a farinha. À parte bate-se as claras em castelo e incorpora-se no preparado anterior delicadamente. Verte-se para uma forma já untada com margarina e polvilhada com farinha. Vai ao forno pré-aquecido a 200º, durante 45 minutos sensivelmente. Deixa-se arrefecer, desenforma-se e polvilha-se com açúcar em pó e se preferirem juntamente com canela também

Rolinhos de Couve com Carne Picada

Ingredientes:

1 ramos de coentros
1 couve-lombarda
2 cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras grandes
1/2 chouriço
600 gr. carne picada
1 ovo
4 tomates
2 dl de vinho branco
2 dl de polpa de tomate
2 folhas de louro
azeite, sal e pimenta qb
palitos

Preparação:

Desmanche as folhas inteiras da couve, lave e ponha-as a escaldar 5 minutos em água a fervida. ( isto para ficarem fáceis de moldar)
Pique 1 cebola, 1 dente de alho, 1 cenoura e o chouriço. (o chouriço pode também optar por colocar no refogado)
Rolinhos de couve com carne picada

Adicione a carne picada, o ovo, os coentros picados e tempere de sal e pimenta.
Coloque 2 colheres de sopa do preparado sobre cada folha de couve e feche, dobre as pontas para dentro e enrole conforme foto com um palito. Reserve.
Numa panela coloque picada a outra cebola, a cenoura, o alho e refogue com o azeite. Junte os tomates sem pele e cortados aos cubos, junte os rolinhos, as folhas de louro, o vinho e a polpa de tomate. Se necessário coloque um pouco de água, tempere de sal e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume médio.
Se gostar muito de couve pode colocar em cada couve só uma colher de carne picada e fazer mais rolinhos, em média uns 14.
Sirva os rolinhos com o molho de acompanhe com puré ou arroz branco. Esta receita é ideal para toda a família degustar num momento mais especial

Sopa de Cenoura

Ingredientes:

1. Cenoura – 6 Grandes
2. Batata – 1
3. Cebola – 1 Pequena
4. Alho – 2 Dentes
5. Azeite – 2 Colheres de sopa
6. Aipo – A gosto
7. Pimentão Doce – A gosto
8. Pimenta – A gosto
9. Sal – A gosto

Preparação:

1. Ok numa panela eu junto a cenoura, a batata, a cebola e os dentes de alho tipo cortado em cubos grandes (é uma sopa, não é preciso cortar em pedaços pequenos) eu também gosto de por um pouco de aipo se tiver á mão (opcional), deito o azeite, uma pouco de sal e pimenta e pimentão doce, agora em lume médio/alto deixo os vegetais ganharem cor, não é preciso cozinhar apenas que fiquem bem dourados.
2. Depois deito água até cobrir 3 dedos acima dos vegetais (não á problema, porque podes mais tarde acrescentar mais água), se quiseres podes acrescentar caldo de legumes ou de galinha em vez de água, eu normalmente não acho que esta sopa precisa, deixa aumentar fervura e depois diminui e deixa cozinhar em lume brando por mais uns 20 a 30minutos.
3. Prova o caldo e um pouco dos vegetais para ver se está tudo cozido, podes retirar uma parte dos vegetais e triturar o resto, e depois juntar os vegetais que retiraste para teres um creme com pedaços, mas eu prefiro triturar tudo muito bem.
4. Depois de triturado provo, se precisar de sal e pimenta ou estiver demasiado espessa retifico os temperos e adiciono água, se estiver demasiado liquida, cozinho mais um pouco, sirvo sempre com um fio de azeite por cima e pimenta.
5. Dicas: Como disse na receita podes trocar a água por caldo de legumes ou galinha o que cria um caldo mais rico, podes trocar a batata por abobora ou por casca de abobora. Podes tornar a sopa um pouco mais rica acrescentando umas 2 colheres de natas perto do fim e polvilhar com coentros picados na altura de servir. Uma pitada de pimenta cayenne também fica excelente na altura de servir a sopa.
   

Receita de bolo com chocolate molhado

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 6 ovos

Modo de Preparo

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outra vez 

Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, oleite e bata novamente 

Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio 

Enquanto o bolo  assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver 

Jogue quente sobre o bolo já assado

Sopa Caramela

Quando hoje vemos tão densamente povoada de gentes, vilas e cidades toda a península de Setúbal, esquecemo-nos frequentemente de que ainda no Sec.XX, até à construção da primeira ponte sobre o Tejo em Lisboa, era um território semi-despovoado onde o estado tentava fazer uma colonização interna distribuindo terra e casas a quem aqui quisesse fixar-se e mesmo assim com a maioria do trabalho à mercê de movimentos migratórios sazonais de trabalhadores rurais oriundos da Beira Litoral que eram alcunhados de “caramelos de ir e vir”. Responsáveis por grande parte da colonização de áreas importantes dos concelhos de Palmela, Moita, Pinhal Novo, Pegões, Alcochete, Montijo e Barreiro, a Região Caramela, trouxeram com eles novos hábitos alimentares e baseados em alguns dos enchidos das suas terras de origem, produtos do cultivo local e muita pobreza, criaram esta variante de “sopa da panela”, chamada Sopa Caramela, que a princípio pouco diferia das nortenhas sopas de unto mas que o tempo e novas abundâncias foram enriquecendo até se tornar numa sopa/prato monumental, uma das grandes sopas portuguesas, injustamente esquecida e que é uma experiência inolvidável.

Consegue imaginar algo que lembra irresistivelmente um cozido à portuguesa, um rancho, uma sopa da pedra, uma sopa da panela, sendo todas elas sem ser nenhuma? É a Sopa Caramela!

Ingredientes:

Feijão cozido (catarino, manteiga ou vermelho)

Chouriço de carne

Farinheira

Chouriço de sangue (ou mouro)

Carnes magras de porco (perna, entrecosto…)

Carnes gordas de porco (orelha, chispe, cabeça, entremeada…)

Cebola e alhos

Cenoura

Nabo

Batata

Couve repolho

Massa cotovelinhos

Preparação:

Demolhe e coza o feijão e reserve. Coza as carnes em água com sal, uma cebola e alguns dentes de alho com casca.

Retire as carnes quando cozidas, coza no caldo a farinheira e o chouriço de sangue, reserve carnes e enchidos

e ponha a cozer no caldo por esta ordem, cenouras, nabo, batata, couve repolho (usei coração, a minha preferida),

por fim a massa e o feijão.

Desfie grosso as carnes, corte os enchidos

e sirva a sopa com as carnes e enchidos por cima,

como se usa na Região Caramela, ou misturadas na própria sopa, como eu mais gosto.