Quando hoje vemos tão
densamente povoada de gentes, vilas e cidades toda a península de Setúbal,
esquecemo-nos frequentemente de que ainda no Sec.XX, até à construção da
primeira ponte sobre o Tejo em Lisboa, era um território semi-despovoado onde o
estado tentava fazer uma colonização interna distribuindo terra e casas a quem
aqui quisesse fixar-se e mesmo assim com a maioria do trabalho à mercê de
movimentos migratórios sazonais de trabalhadores rurais oriundos da Beira
Litoral que eram alcunhados de “caramelos de ir e vir”. Responsáveis por grande
parte da colonização de áreas importantes dos concelhos de Palmela, Moita,
Pinhal Novo, Pegões, Alcochete, Montijo e Barreiro, a Região Caramela,
trouxeram com eles novos hábitos alimentares e baseados em alguns dos enchidos
das suas terras de origem, produtos do cultivo local e muita pobreza, criaram
esta variante de “sopa da panela”, chamada Sopa Caramela, que a princípio pouco
diferia das nortenhas sopas de unto mas que o tempo e novas abundâncias foram
enriquecendo até se tornar numa sopa/prato monumental, uma das grandes sopas
portuguesas, injustamente esquecida e que é uma experiência inolvidável.
Consegue imaginar algo que lembra
irresistivelmente um cozido à portuguesa, um rancho, uma sopa da pedra, uma
sopa da panela, sendo todas elas sem ser nenhuma? É a Sopa Caramela!
Ingredientes:
Feijão cozido (catarino, manteiga
ou vermelho)
Chouriço de carne
Farinheira
Chouriço de sangue (ou mouro)
Carnes magras de porco (perna,
entrecosto…)
Carnes gordas de porco (orelha,
chispe, cabeça, entremeada…)
Cebola e alhos
Cenoura
Nabo
Batata
Couve repolho
Massa cotovelinhos
Preparação:
Demolhe e coza o feijão e
reserve. Coza as carnes em água com sal, uma cebola e alguns dentes de alho com
casca.
Retire as carnes quando cozidas, coza no caldo a farinheira e o chouriço
de sangue, reserve carnes e enchidos
e ponha a cozer no caldo por esta ordem,
cenouras, nabo, batata, couve repolho (usei coração, a minha preferida),
por
fim a massa e o feijão.
Desfie grosso as carnes, corte os enchidos
e sirva a
sopa com as carnes e enchidos por cima,
como se usa na Região Caramela, ou
misturadas na própria sopa, como eu mais gosto.
